Nouilles de courgettes, spaghettini, tofu fumé et fromage grillé

May 19, 2017

 

Nombre de portions : 2

 

Ingrédients :

-175 g (non cuits) de spaghettini ou autre type de pâtes longues

-1/3 du paquet de tofu fumé, coupé en cubes

-½ fenouil émincé

-50 g de fromage à griller (de type Halloumi ou Nabulsi) coupé en tranches

-1 zucchini taillé au spiraleur

-Une dizaine de tomates cerises coupées en 2

-2 c. à soupe de pesto au choix

-2 tasses de roquette lavée (facultatif)

-1 c.  à soupe de vinaigre balsamique (facultatif, mais très bon avec la roquette et les tomates)

-Le jus d’un citron 

-30 ml de parmesan (facultatif)

-Sel et poivre (au goût)

 

Méthode :

 

Faire bouillir de l’eau puis faire cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer le tofu et le fenouil. Réserver.

Dans la même poêle, faire griller le fromage puis réserver.

Ajouter dans la poêle les zucchinis, les pâtes, le pesto, le mélange de tofu et fenouil puis mélanger le tout.

Répartir dans 2 bols la roquette puis ajouter le mélange de pâtes au pesto sur le dessus. Déposer les tomates cerises, le fromage grillé et le parmesan. Arroser de jus de citron et de vinaigre balsamique.

 

Bon appétit!

 

 

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Nutritionniste-diététiste