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CATHERINE PAUL Dt.P

Nutritionniste-diététiste

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September 17, 2019

Une recette que je mangerais chaque jour! Le tofu au parmesan est une bonne façon pour apprivoiser le tofu! La panure et la cuisson au four rendent le tofu croustillant et très goûteux. Mon père s'est justement mis à aimer le tofu après avoir goûté à cette recette! Il ne vous reste plus qu'à l'essayer! 

Tofu au parmesan :

Ingrédients :

-1 bloc de tofu ferme 454 g coupé en tranches

-1 œuf

-1/2 tasse de chapelure italienne 

-2 tasses de sauce tomate maison ou achetée (moi j’utilise une sauce maison ou la sauce commerciale Stefano Faita aux tomates et basilic)

-60 ml de parmesan en poudre

-1 c. à soupe d’assaisonnements italiens (ou un mélange d’origan, basilic, persil…)

-Spaghettis ou autres pâtes au choix (environ 200 g)

-4 c. à soupe de pesto au basilic

-Plein de bons légumes au choix (ex : 2 courgettes coupées en demi-lunes, 1 tasse de champignons coupés en tranches, 1 oignon coupé en lanières, 2 tasses de bouquets de brocolis, 2 tasses de bouquets de choux-fleurs, 1 aubergine coupée en ron...

July 20, 2019

Portion : 1

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

-100 g de tofu extra ferme (environ ¼ d’un bloc de 454 g)

-15 ml d’huile d’olive ou de canola (ou un peu moins)

-Spaghettis ou autres pâtes au choix (environ 30 g de pâtes sèches, cette portion équivaut à la grosseur approximative d’un 10 cents) Ma recette ne contient pas beaucoup de pâtes, mais une grande quantité de légumes :D 

-Légumes au choix (Mon mélange préféré : ½ courgette à 1 courgette coupée en rondelles, une dizaine de tomates cerises, quelques bouquets de brocolis, ½ poivron, plusieurs feuilles de chou kale émincées) Vous pouvez mettre les légumes que vous voulez! Ils ont un pouvoir rassasiant (grâce aux fibres) et vous soutiendront pour plusieurs heures! 

-2 c. à soupe de fromage de chèvre léger (je le prends souvent assaisonné aux fines herbes)

-Quelques cubes de fromage feta

-2 c. à soupe de vinaigrette Caprices d’Antan aux tomates et basilic (ou sauce tomate au choix)

-Quelques feuilles de basilic f...

October 10, 2018

Aimez-vous la courge spaghetti? Moi j'en raffole! Je trouve ce genre de repas très réconfortant surtout lors les journées d'automne. 

Temps de cuisson : 1h20 (cela comprend la cuisson de la courge) 

Nombre de portions : 2 à 3 (selon la grosseur de la courge)

Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti

  • 3 gousses d’ail émincées

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 tasse (250 ml) d’épinards tranchés

  • ½ poireau coupés finement

  • 5 champignons coupés en petites tranches

  • 1/2 tasse (125 ml) de crème sure légère

  • 1 cuillère à soupe de fromage à la crème léger

  • 1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé

  • Sel et poivre au goût

  • Mozzarella ou cheddar râpée pour la garniture (environ ½ tasse à ¾ de tasse)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 400 °F (204 °C).

  2. Tapissez une plaque à cuisson d’une feuille de papier parchemin. Puis mettez la courge au four pour environ 30 minutes

  3. Après 30 minutes, sortez la courge du four puis coupez-la en 2. Plac...

August 2, 2018

Temps de préparation + cuisson = 30 minutes

Nombre de portions : environ 9 galettes (selon la grosseur)

Ingrédients : 

-1 conserve d'haricots rouges non salés (ou haricots noirs)

-1 tasse de riz brun cuit (1/2 tasse de riz + 1 tasse d'eau pour la cuisson)

-1 tasse de flocons d'avoine

-1 c. à soupe de sirop d'érable

-1 c. à soupe de ketchup

-1 c. à soupe d'assaisonnements au choix (ex : assaisonnements à l'italienne, origan, basilic...)

-1/2 tasse de graines de tournesol

-1 oignon émincé

-1 c. à soupe de graines de lin

Méthode : 

-Préchauffer le four à 400F

-Placez tous les ingrédients au robot mélangeur. Bien mixer (mais pas trop!), jusqu'à ce que les haricots rouges commencent à devenir une purée. 

-Formez environ 9 galettes (selon la grosseur) puis les faire griller environ 4 minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive ou de canola dans une poêle. 

-Sur une plaque avec papier parchemin, placer les galettes et les mettre au four environ 15 minutes (retourner à la mi-cuisson)

-Accompagnez v...

March 9, 2018

Vous voulez intégrer le tofu à votre alimentation mais vous ne savez pas comment l'apprêter? Essayer ma nouvelle recette de boulettes de tofu de style asiatique! Avec la sauce légèrement sucrée, je suis certaine que tous les membres de votre famille vont apprécier!

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Quantité : 4 portions

Ingrédients :

-1 bloc de tofu ferme de 454 g (j’utilise la marque Unisoya régulier)

-1 paquet de 113 g de champignons

-1 ¼ tasse de chapelure panko

-1/4 de tasse de boisson de soya non sucrée (ou de lait)

-2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

-2 œufs

-1 échalote française

-1 gousse d’ail

-2 tasses de chou kale émincé

-1 poivron rouge coupé en lanières

-2 tasses de fèves germées

-1 paquet de 300 g de vermicelles de riz (je prends la marque Haiku)

-graines de sésame et coriandre (facultatives)

Pour la sauce :

-1/2 tasse de sauce soya réduite en sodium

-1/4 de tasse de vinaigre de riz

-1/4 de tasse de miel

-20 ml de gingembre râpé

-1 gousse d’ail hachée

-2 c....

July 30, 2017

Avec seulement 5 ingrédients et quelques secondes de préparation, cette recette de pouding à l'avocat est parfaite pour les soirs de semaine :D

Pouding à l'avocat/yogourt grec et cacao



Ingrédients : 

-75 ml (1/3 tasse) de cacao

-2 avocats mûrs
-75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
-5 ml (1 c. à thé) de vanille
-175 ml (3/4 tasse) de yogourt grec 0% nature

Méthode : 

Mixer tous les ingrédients au robot-mélangeur
Répartir dans 4 petits ramequins 

Note : les poudings se conservent 1 semaine au réfrigérateur 

Bon appétit !

June 19, 2017

Lors des journées de chaleur, il est important de bien s’hydrater et de manger des plats plus légers pour permettre à notre corps de diminuer notre température corporelle. Voici donc une idée de salade que vous pouvez vous préparer : 

Salade de crevettes à la mexicaine

Nombre de portions : 4
Temps de macération : 1h

Ingrédients : 

Marinade pour crevettes
340g de crevettes cuites décongelées
½ cuillère à thé (2,5 ml) de paprika 
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive
½ cuillère à thé (2,5 ml) de cumin

Salade : 
4-6 tasses de laitue au choix
1 tasse (250ml) de grains de maïs surgelés, décongelés
Une douzaine de tomates cerises coupées en deux
1 avocat coupé en cubes

Sauce : 
½ tasse (125ml) de crème sûre
2 cuillères à soupe (30ml) de mayonnaise
Le jus d’une lime
2 cuillères à soupe (30ml) de coriandre fraîche, hachée finement
½ tasse (125ml) de fromage feta émietté

Méthode : 

Dans un plat hermétique, mélanger tous les ingrédients pour la marinade et mettre au réfrigérate...

May 19, 2017

Nombre de portions : 2

Ingrédients :

-175 g (non cuits) de spaghettini ou autre type de pâtes longues

-1/3 du paquet de tofu fumé, coupé en cubes

-½ fenouil émincé

-50 g de fromage à griller (de type Halloumi ou Nabulsi) coupé en tranches

-1 zucchini taillé au spiraleur

-Une dizaine de tomates cerises coupées en 2

-2 c. à soupe de pesto au choix

-2 tasses de roquette lavée (facultatif)

-1 c.  à soupe de vinaigre balsamique (facultatif, mais très bon avec la roquette et les tomates)

-Le jus d’un citron 

-30 ml de parmesan (facultatif)

-Sel et poivre (au goût)

Méthode :

Faire bouillir de l’eau puis faire cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer le tofu et le fenouil. Réserver.

Dans la même poêle, faire griller le fromage puis réserver.

Ajouter dans la poêle les zucchinis, les pâtes, le pesto, le mélange de tofu et fenouil puis mélanger le tout.

Répartir dans 2 bols la roquette puis ajouter le mélange de pâtes...

May 11, 2017

Nombre de portion : 1
Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients  : 

-1 pain pita de style grec ou un pain Naan
-2 cuillères à table (30 ml) d’hummus
-5 olives vertes tranchées en deux (ou olives noires selon votre préférence)
-1/2 tomate rouge coupée en fines tranches
-1/4 tasse (60 ml) de fromage feta émietté
-2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
-une pincée d’origan et de basilic séché
-une dizaine de feuilles de menthe verte

Préparation : 

Préchauffer le four à 400°F
Étendre l’hummus sur le pain
Répartir les olives, les tomates et le feta
Mettre au four pour environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain commence à griller
Pendant ce temps, mélanger l’huile d’olive avec l’origan et le basilic et verser sur la pizza à la sortie du four
Déposer les feuilles de menthe et déguster !

Bon appétit!

April 19, 2017

Tarte crue au fromage blanc Riviera de Chalifoux


Temps de préparation : 5 minutes
Temps de réfrigération : 3h
Nombre de portions : 8 


Ingrédients : 
Pour la mousse au chocolat : 
-1 ½ tasse (375 ml) de fromage blanc nature Riviera à 2,8% de matières grasses 
-1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat noir
Pour la croûte : 
-1 tasse (250 ml)  d’amandes 
-3/4 de tasse (175 ml) de dattes hachées


Préparation : 
Au robot culinaire, mélanger ensemble les ingrédients pour la croûte, puis presser ce mélange au fond d’un moule à charnière de 8 pouces (mettre un papier parchemin). 
Au bain marie, faire fondre le chocolat. Transvider dans le robot culinaire et ajouter le fromage blanc. Bien mélanger. Répartir le mélange de chocolat sur la croûte, puis mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3h afin que la mousse soit bien figée. 
Ajouter des fruits frais au moment du service

Bon appétit!
 

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